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中山佛山润九食堂托管专业人士告诉你,蒸馒头也是一种学问哦!

文章出处:zs.fsrunjiu.com | 发布时间:2018-12-18 10:16

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佛山润九餐饮管理公司是一家专业做食堂托管、公司饭堂承包的企业,那么对于如何制作美食当然有自己很多的技巧啦。那么今天佛山润九食堂托管专业人士就给大家分享一下如何蒸一锅好的馒头。


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(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

 

(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。 


(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。 


(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。 


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(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。 


(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。


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