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中山顺德正宗的煲仔饭,门道原来都在这里!先学为快!

文章出处:zs.fsrunjiu.com | 发布时间:2019-03-27 11:39

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    当一集不落的看完《风味人间》这部大作,你会发现顺德俨如一个美食界的武林,这里有着各门各派烹饪高手隐藏在民间,街上随便一间小店都有它的独门厨艺。


    顺德煲仔饭好吃的秘密有三点:一是米饭,二是配料,三是煲仔饭豉油。想做出一份有灵魂的煲仔饭一定要看!

    煲仔饭以砂锅作为器皿煮米饭,被称砂锅为煲仔,所以故称煲仔饭,顺德的煲仔饭是当地的特色美食,属于粤菜系。煲仔饭种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭等等。

    做煲仔饭的米也有讲究,一般选用长的丝苗米。长条米米身修长、油润晶莹,吸收性好,可以很好地吸收配料和油的香味,让煲仔饭的饭香更浓郁。


    最常见的搭配有腊味、排骨、肉饼、窝蛋牛肉等,冬天常见的应季煲仔饭是黄鳝和腊味煲仔,其它特别的煲仔饭像田鸡、咸鱼的味道也都值得一试。在煲煮的过程中,米饭会自动吸收配料的味道精华。米饭被肉香包裹,才是煲仔饭的正道。


    煲仔饭豉油是用生抽、老抽、糖等调料调制的,如果不会调豉油,直接买现成的煲仔饭豉油回家,味道也已经足够好。


它做法很是简单便捷,很容易就能学会哦!


主料:自制酱腊肠半条、丝苗米2杯、水适量;


辅料:玉米油少许、芝麻香油1小勺、白糖1小勺、生抽两调羹、蚝油一调羹、开水适量;


制作方法


1,首先提前把米淘洗干净,再把米放煲锅里加适量水浸泡半个小时;


2,利用泡米的时间把腊肠分别用水冲洗干净后,整条的上锅蒸蒸制20分钟,稍凉切片备用;


3,取1小碗依次倒入生抽、蚝油、白砂糖、开水和香油搅拌均匀即成酱汁;


4,滴入少许玉米油置煲锅中搅动一下,大火烧开后用筷子划圈搅拌一会儿,等搅拌到发现米饭有浓稠状后转中小火再用筷子在米饭上戳一下;

5,接着摆放上切片的腊肠煮3、4分钟,等到米饭有炸锅巴的响声代表水分已经干了,可以熄火,再继续焖一会儿约五六分钟的样子;


6,开吃前趁热浇上适量鲜味汁拌匀即可享用香喷喷的煲仔饭啦。


润九餐饮建议:如果是做排骨,黄鳝等煲仔饭时,在蒸约七八成熟有腊味飘出时,在煲仔盖周边淋些40度左右的白酒,那个香味更有顺德特色。


小提示


    煲仔饭的精华,其实还在于它的饭焦。饭焦指的就是煲仔饭底部,那一层焦焦脆脆的“锅巴”。一个是火候掌握得要好(一锅煲仔饭约煮25分钟),二是锅里的油要足够(锅底可以预先抹一层油)


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